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常用的泡打粉是什么原理你知道吗

转载 2020-08-22 07:21 94 ℃ 深圳模特网

  泡打粉在日常生活中经常会用到,它是一种复配膨松剂,主要用于饼干糕点等制作,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称发泡粉和发酵粉。但是不少人对于泡打粉的原理不太了解,接下来小编就给大家说说泡打粉的相关知识。

  根据反应速度的不同,分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。

  泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。

  泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO?),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

  快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。

  一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

  至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

  通过上文介绍,相信大家对于泡打粉有了更多的了解,在这里需要提醒大家的是,泡打粉使用要适量,放多了会苦涩。另外泡打粉的保存也要注意避免受潮而失效,希望对大家有所帮助。

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