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使用食用油有讲究 鉴别食用油优劣的方法

转载 2019-12-27 11:52 166 ℃ 深圳模特网
  随着健康意识提高,人们对食用油有了越来越多的认识,但如何使用食用油却大有讲究,因为不恰当地使用食用油,会给人体健康带来害处。如何鉴别食用油的优劣?和小编一起来看看吧。
  食用油用法上的讲究
  一、用量有讲究
  成年人每人每天摄取量以不超过25克为好。研究表明,25克的花生油,无论是从营养成分上,还是口味、色泽、味道等方面均可以满足人们的各项需求。
  二、品种有讲究
  营养学家认为,食用“配合油”是行之有效的方法。在食用时以2份植物油同时添入1份动物油,求得饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两者的合理比例,这样既可增加食物的美味,又不易导致患病。由于日常膳食中还会摄入烹饪油等油类,因此每天摄入的总油量应有所控制。
  三、用法有讲究
  炒、烤、蒸、煮、炖、焖等各具特色的烹饪方法丰富了我们的饮食生活,但是在各种烹调方式中,油炸、油煎等烹调方法容易引发食品安全问题。油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等都是食品油炸等烹调过程中形成的有害物质,其中大部分已经被证实是强致癌物。

  鉴别食用油优劣的方法

  一般来说,食用油的感官鉴别可以从看、闻、尝、问四个方面入手。
  看:首先看透明度,符合国家标准的食用油应澄清透明,一般油品多呈浅黄色(芝麻小磨香油油色略深,橄榄油带有浅绿色)。
  闻:每种油品都有各自独特固有的气味,打开油桶盖时就可闻到,也可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时闻其气味。有异味的油,说明质量有问题。
  尝:用干净的筷子蘸取一点油滴在舌尖品尝,口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败,有异味的油可能是掺假油。
  问:问商家的进货渠道,必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
  巧藏3种食用油
  花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式:
  花生油
  将花生油或豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷后,倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样,油可以较久存放而不变质,做菜用时味道也特别香。
  猪油
  猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可较久存放而不变质。
  小磨香油
  小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法:把香油装进一小口玻璃瓶内,每500克油加入精盐1克,然后将瓶口塞紧,不断地摇动,使食盐溶化,放在暗处3日左右,再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置于避光处保存,随吃随取。要注意的是,装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

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