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豆沙包的做法新花样 以假乱真的仿真蘑菇包

转载 2018-07-17 05:53 401 ℃ 深圳模特网

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这两年去酒楼喝早茶,经常看到蘑菇包,萌萌的造型,深得小朋友的喜爱,
暖暖特别喜欢,在外面吃过后问我会不会做,让我在家里给她做!
哈哈,这个还真难不到我,要做出这么逼真的蘑菇包其实不难,只要会做包子就行啦,
在表面滚一层可可粉,发酵蒸熟膨胀后自然的裂纹,和蘑菇真是一模一样,不要太像呀~~~
不仔细看根本看不出是个“假蘑菇”

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豆沙包经常做,但是换个样子,小朋友吃得更欢乐!
小妞本来就喜欢吃包点,加上又是她爱吃的豆沙馅,一做好就嚷着要吃,
先给她吃了一个,拍完照又吃两个,要是吃饭也这么积极多好!!
本以为表面粘了那么多可可粉吃起来味道会很浓,怕和豆沙搭配吃起来怪怪的,
没想到没什么影响,基本吃不出可可味,很好吃!

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这次用的是一次发酵法,省时又方便,成品也非常松软,馅料可以随意换,
刚好前几天做了些红豆沙,就用它了。

先看看经验分享再做更容易成功哦:
1、做包子馒头,面粉和水的比例基本是2:1,根据面粉的吸水量不同做10%内的增减调整,我用的是农家面粉,吸水量比较小,减少了一点水;
2、中式面点一般用中筋面粉,用高筋面粉也可以,会比较有嚼劲;
3、加入奶粉是为了增加奶香味,不喜欢可以不加;
4、发酵的时间由温度决定,所以发酵到什么程度不是看时间,而是要看状态,发至原来的1.5倍大小就可以,天冷的时候可以在锅里加热水,制造温暖的环境有助于发酵;
5、蒸好包子不能马上揭开锅盖,关火后5分钟再开是为了避免包子遇冷表皮收缩变皱。

【仿真蘑菇包】(一次发酵法)
面团材料:
高筋面粉(或者中筋面粉)250g    奶粉10g   水115g   细砂糖30g   干酵母3g      
盐一小撮  
表面装饰:可可粉适量
馅料:红豆沙195g(馅料可以随意换)
成品数量:13个
做法:
1、酵母加水搅拌溶解(天冷的话加温水),加入余下的面团材料揉成团,因为是一次发酵法,揉光滑后要继续多揉几下,这样做出的包子表皮才光滑,揉好后静置10分钟---图1;
2、静置面团的时候将豆沙馅平均分成13份,每份15克---图2;
3、静置好的面团揉成长条,分成13个25克和13个5克的面团,大的面团用做蘑菇头,小面团用来做蘑菇柄---图3;

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4、取一个大面团滚圆,擀成中间厚四周薄,包入一份豆沙,包好收口,同样方法包好余下的---图4-7;

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5、用一个小碟装适量可可粉,把包子光滑的一面在碟子里滚一下,侧面也要滚上,沾满可可粉,垫上油纸放入蒸笼,也可以直接在蒸笼上刷油防粘---图8-9;
6、将13个5克的小面团搓成一头大一头小的柄状,放入蒸笼和包子一起发酵---图10-11;

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7、室温发酵至1.5倍大小,现在的气温约25-30分钟;
8、锅里加水,大火烧开水转中火蒸15分钟,蒸好关火后5分钟再揭开锅盖---图12;

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9、包子稍微晾凉后用筷子在底部戳一个洞,把蘑菇柄塞进去就完成啦---图13-15。

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